Nombre científico: Sechium edule.

Nombres comunes: Papa de pobre, cidra, yota, chayote, guatilla, papa cidra, beyota.

Uso: Se consume en sopas, sancochos, guisos, ensaladas y dulces (arequipe), ponqué, hayaca, arepas, jugos

Receta ponqué de guatila

Ingredientes:

• 320 g de harina de trigo
• 170 g de azúcar
• 400 g de guatila cocida (en puré)
• 180 g de mantequilla derretida
• 50 g de yogurt griego
• 4 huevos
• 2 g de sal
• 10 g de esencia de vainilla
• 5 g de bicarbonato de sodio

Preparación

1. Preparar la guatila Cocina la guatila al vapor hasta que esté completamente blanda. Luego procésala hasta obtener un puré fino y sin grumos. Deja enfriar y reserva.

2. Mezcla de ingredientes secos En un recipiente, tamiza la harina junto con el bicarbonato y la sal. Reserva.

3. Mezcla base (estructura del ponqué) En otro recipiente, bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté ligeramente espumosa y más clara. Agrega la mantequilla derretida, el yogurt griego y la vainilla, y mezcla hasta integrar completamente.

4. Incorporar la guatila Añade el puré de guatila a la mezcla anterior y mezcla hasta obtener una preparación homogénea.

5. Integración final Incorpora los ingredientes secos en dos o tres adiciones, mezclando de forma envolvente hasta que no queden rastros de harina. Evita sobremezclar para mantener una buena textura.

6. Moldeado Vierte la mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado (o con papel parafinado).

7. Horneado Lleva a horno precalentado a 160 °C durante 1 hora a 1 hora y 10 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga limpio.

8. Enfriado Deja reposar 10–15 minutos antes de desmoldar y enfría completamente sobre rejilla.

TIPS

• Equilibrio de humedad: la guatila aporta mucha agua; si ves la mezcla muy fluida, puedes reducir a 350 g o añadir 20–30 g más de harina.

• Textura más aireada: bate bien los huevos con el azúcar (este paso es clave).